חומצה אסקורבית
מס' CAS:50-81-7
תכונות פיזיקליות וכימיות
חומצה אסקורבית היא אבקה גבישית לבנה עד צהובה בהירה, חסרת ריח וחמצמצה, בעלת נקודת התכה של כ-190 מעלות, אשר הופכת בהדרגה חומה לאחר חשיפה לאור. זה די יציב במצב יבש, אבל התוכן בתמיסה יקטן במהירות בנוכחות אוויר. pH3. זה יציב ב-5 ~ 4.5. 1 גרם מסיס ב-5 מ"ל מים ו-30 מ"ל אתנול, אך אינו מסיס בכלורופורם, אתר וממיסים אורגניים אחרים. זה רדוקטיבי וקל להתחמצן לחומצה דה-הידרואסקורבית.
בסיס טוקסיקולוגי
② LD50: המינון החריף פומי של חולדות גדול מ-5 גרם לק"ג (BW).
②ADI:0-15mg/kg (BW) (FAO/WHO,1994).
③GRAS: FDA-21CFR 182.5013,182.3013,182.3401,182.8013.
יישום
נוגד חמצון, חומר לטיפול בקמח
כנוגד חמצון למזון, חומצה אסקורבית יכולה לשמש בקמח חיטה במינון מקסימלי של {{0}}.2g/kg; בפירות טריים קלופים או חתוכים מראש, ירקות קלופים, חתוכים או מגוררים, המינון המרבי הוא 5.0 גרם/ק"ג; במיץ פירות וירקות מרוכזים (עיסת), ניתן להשתמש בכמות מתאימה בהתאם לצרכי הייצור. כנוגד חמצון ניתן להשתמש בחומצה אסקורבית גם בכל סוגי המזונות (למעט מזונות בנספח 2) וניתן להשתמש בה בכמות מתאימה בהתאם לצרכי הייצור.
מוצר זה משמש כנוגד חמצון במזונות רבים, כולל פירות מעובדים, ירקות, בשר, דגים, פירות יבשים, משקאות קלים וכו'. המינון במזונות שונים יכול בדרך כלל להיות {{0}}.{{11 }}1 ~ 1.5g/kg, או אפילו יותר. הוספת 1 גרם/ליטר של תמיסת חומצה אסקורבית לשמן או לפרי יכולה לעכב את תהליך חמצון השמן או לשמור על צבעו וטעמו; במשקאות, חומצה אסקורבית משמשת כשולפת חמצן כדי למנוע מהמשקה לשנות טעם או צבע; לחומצה L-אסקורבית יש תפקיד של חיזוק תזונתי, ראה 5.2 בפרק 5. שימושים נוספים: שמן לימון 0.1g/kg; פרי מקורר 0.3 ~ 0.45g/kg; שימורי פירות {{20}}.25 ~ 0.4g/kg; ירקות משומרים 1 גרם / ק"ג; בשר טרי ומעובד 0.2 ~ 0.5 גרם/ק"ג; אבקת חלב 0.2 ~ 2G / kg.
תגיות פופולריות: חומצה אסקורבית, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית
