פקטין

פקטין

מס' CAS:9000-69-5

תכונות פיזיקליות וכימיות

פקטין הוא אבקה לבנה עד חומה-צהבהבה. פקטין המזרז על ידי מלח אלומיניום הוא לפעמים ירוק-צהבהב. צבעו של פקטין תפוח הוא בדרך כלל מעט כהה יותר מזה של פקטין הדרים, כמעט חסר ריח. הוא מתמוסס לגוף צמיג במים פי 20 והוא בלתי מסיס באתנול ובממסים אורגניים אחרים. פקטין נשאר יציב בסביבה חומצית וניטרלית, אך הוא יעשה הידרוליזה בסביבה חומצית ובטמפרטורה גבוהה במשך זמן רב. פקטין עם יותר מ-7% קבוצת מתוקסי נקרא פקטין מתוקסי גבוה (HMP), ופקטין עם פחות מ-7% קבוצת מתוקסי נקרא פקטין מתוקסי נמוך (LMP). הקליפה של פירות הדר כגון לימון, הדרים וליים נשברה, הוכנסה לתמיסה של 0.75% חומצת לימון עם מסה של פי 4 ממסת הקליפה, מחוממת ומושרתת, ולאחר מכן מופקת.

בסיס טוקסיקולוגי

(1) ADI: אין דרישה (FAO / WHO, 1994).

(2)GRAS:FDA-21CFR 1184.1588.

יישום

מתחלב, מעבה ומייצב

GB 2760-2014 קובע כי הצריכה המרבית של מיץ פירות וירקות (עיסת) היא 3.0 גרם / ק"ג. שמנת, חמאה וחמאה מרוכזת, מוצרי קמח גולמיים ורטובים (כגון אטריות, עור כופתה, עור וונטון, עור שאומיי), מוצרי קמח גולמיים ויבשים, סוכרים וסירופים אחרים (כגון סוכר חום, סוכר אדום מגורען, סירופ מייפל) ותבלינים ישמשו בכמות מתאימה בהתאם לצרכי הייצור. ניתן להשתמש בו בכל סוגי המזון (למעט מזון בנספח 2) בהתאם לצרכי הייצור.

מינון ייחוס בעיבוד מזון, המשמש לעיבוד גבינה, 8 גרם / ק"ג; סרדינים משומרים ומקרל, 20 גרם/ק"ג; שמנת, גבינת שמנת, 5 גרם / ק"ג; מקרל משומר ודגי תרמיל במבוק, 2.5 גרם/ק"ג (משמש רק בחומרי עזר, הכמות הכוללת של כל המסמיכים וחומרי הג'ל היא 20 גרם/ק"ג); פילה או חתיכות דגים קפואים במהירות, דגים טחונים, תערובת של פילה דגים ודגים טחונים (עטופים באבקת לחם או גרר קמח), 5 גרם / ק"ג; תחליף חלב משלים, 10 גרם / ק"ג; גבינת שמנת, 5 גרם / ק"ג (משמש לבד או בשילוב עם מסמיכים אחרים); גבינה מעובדת, 5 גרם / ק"ג; יוגורט מתובל ומוצריו לאחר טיפול תסיסה וחימום, ערמונים משומרים או רוטב ערמונים, 10 גרם / ק"ג. פקטין חייב להיות מומס לחלוטין כדי למנוע היווצרות ג'ל לא אחידה ולח עם אתנול, גליצרין או סירופ סוכר.

תגיות פופולריות: פקטין, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית