מונוגליצרידים סוקסיניליים
תכונות פיזיקליות וכימיות
מוצק שעווה לבן עד צהוב בהיר, קשה לפיזור במים, לא מסיס בגליצרול, מסיס במתנול חם, אתנול ו-n-בוטנול, ומסיס היטב בחומרים אחרים מעל נקודת ההיתוך שלו. תוצר האסטריפיקציה של חומצת שומן וחומצה סוקסינית הוא מתחלב מזון לא-יוני בעל מבנה מולקולרי אמפיפילי. ביצועי התחליב שלו הם בין שמן במים (O/W) ומים בשמן (W/O). יש לו מאפיינים של בטיחות, עמידות לחומצה, עמידות למלח והידרוליזה טובה. הוא מוכן על ידי אלכוהוליזה של שומן מאכל ושמן עם גליצרול ולאחר מכן succinylation או esterification של חומצות שומן בצורה של גליצרול ושומן מאכל.
יישום
מְתַחלֵב
GB {{0}} קובעת כי הצריכה המקסימלית של חלב מוכן, מזון אינסטנט בטעם עם חלב כמרכיב העיקרי או המוצרים המוכנים שלו (למעט גלידה וחלב מותסס בטעם), מזון אפוי ומשקאות המכילים חלב הוא 5.0g/kg; אנלוגי גבינה, שומן, שמן ומוצרי שומן מתחלב (למעט {{10}}2.01 שומן ושמן נטולי מים בעצם), במינון מרבי של 10.0 גרם/ק"ג; משקאות מיץ פירות וירקות (עיסת), משקאות חלבונים, תה, קפה ומשקאות צמחיים (עיסה), בצריכה מקסימלית של 2.0 גרם/ק"ג; המינון המרבי של משקה מוצק (מחושב לפי דילול פי 10) הוא 20.0 גרם/ק"ג.
מונוגליצרידים מסוצינילטים משמשים במוצרי חלב ומשקאות (חלבונים, צמחים וכו') ויש להם תפקידים של אמולסיפיקציה, הרטבה, פיזור ומסוס. בשימוש במוצרי מאפה, הוא יכול לקיים אינטראקציה חזקה עם גלוטן בקמח, לשפר את ביצועי החזקת הגזים של בצק מותסס, להגדיל את הנפח והגמישות של מאפים ולהפחית את אובדן פיזור המים במהלך הריכוך, השימור והאפייה. . מונוגליצריד סוקסינאט מחומם ומומס יחד עם השמן (שמן צמחי, שמן דקלים וכו') במרכיבים, או בשימוש לאחר הפיכתו להידרט.
תגיות פופולריות: מונוגליצרידים בסוקסיניל, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית
