גלוקונו-δ-לקטון

גלוקונו-δ-לקטון

CAS מספר:90-80-2

תכונות פיזיקליות וכימיות

גביש לבן או אבקה גבישית, כמעט חסרת ריח, מתוקה לפני חמוצה (שונה מחומצה גלוקונית). הוא מסיס בקלות במים (60 גרם / l00 מ"ל), מסיס מעט באתנול (1g / 100 מ"ל), וכמעט בלתי מסיס באתר. הידרוליזה במים לחומצה גלוקונית δ- לקטונים γ - תערובת שיווי משקל של לקטונים. ערך ה- pH של תמיסה מימית של 1% שווה ל- 3.5, והוא משתנה ל- 2.5 לאחר 2H.

גלוקונו-δ-לקטון מצופה ב-5% ~ 10% סידן סטארט, והוא יציב מאוד גם כאשר משתמשים בו במוצרים היגרוסקופיים. הוא מתפרק בערך 153 מעלות צלזיוס. לפרק את הסידן גלוקונט בחומצה, לטהר את תמיסת החומצה הגלוקונית על ידי שרף חילופי יונים, ולרכז את תמיסת החומצה הגלוקונית לכ-80% מתחת ל-70 מעלות צלזיוס בריק, ולשים חומצה גלוקונית - δ - גביש הזרעים של לקטון מתאדה ברציפות בריק בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס.

כאשר 1 / 2 של חומצה גלוקונית מזרז ומתגבש בצורה של לקטון, האידוי נעצר, צנטריפוגה, נשטף במים קרים ומיובש כדי להשיג את המוצר המוגמר; או שימוש ישיר בתמיסת חומצה גלוקונית וריכוזה תחת לחץ מופחת בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס; או להוסיף זן אספרגילוס ניז'ר למדיום גלוקוז לתסיסה.

בסיס טוקסיקולוגי

(1)GRAS:FDA-21CFR 184.1318.

(2) LD50: 7.63 גרם/ק"ג (BW) תוך ורידי בארנבים.

(3) ADI: לא נדרש (FAO / WHO, 1994).

יישום

מייצב וקרישה

GB 2760-2014 קובע כי ניתן להשתמש בו במזונות שונים (למעט מזון בנספח 2) בהתאם לצרכי הייצור.

מינון ייחוס בעיבוד מזון: ניתן להשתמש בו לשימור דגים ושרימפס, המינון המרבי הוא 0.1 גרם/ק"ג, והשאריות הן פחות מ-0.01 מ"ג/ק"ג; הוא משמש לנקניקייה (נקניק בשר), מוצרי סורימי, מיץ ענבים ומוצרי שעועית (טופו וקרם שעועית), עם מינון מקסימלי של 3.0 גרם / ק"ג; בעת ביצוע טופו, להוסיף 2.5-2.6 גרם של מוצר זה לכל קילוגרם של חלב סויה;

מוצר זה יכול להיות מומס בכמות קטנה של מים תחילה, ולאחר מכן להוסיף את חלב הסויה, או חלב סויה עם מוצר זה יכול להיות משומר, מחומם ל 80 מעלות צלזיוס במים, ולשמור במשך 15 דקות, ואז זה יכול להיות קרישה לתוך טופו. זה יכול לשמש עבור ביסקוויטים, לחמניות מטוגנות ולחם, במיוחד עבור עוגות. המינון הוא כ-0.13% מקמח החיטה. הוספת 0.3% ממוצר זה לארוחת צהריים בשר, נקניק, נקניק אדום וכו 'יכולה להפוך את המוצרים לבהירים בצבעם, טובים בשמירת מים, מלאים בגמישות, בעלי השפעה אנטיספטית ולהפחית את ייצור הניטרוסאמינים במוצרים.

כחומר chelating, זה יכול לשמש מיץ ענבים או יין פירות יער אחר כדי למנוע היווצרות של אבנית. משמש במוצרי חלב כדי למנוע היווצרות של אבן חלב. סוכן טעם חמוץ, המשמש למשקאות מיץ, ג'לי וכו '.

תגיות פופולריות: glucono-δ-לקטון, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, הסיטונאי, מותאם אישית