נתרן קרבוקסי מתיל תאית
תרכובת מקרומולקולרית טבעית, המורכבת מצלוביוז מרובה המורכב מ-2 גלוקוז. ישנן שלוש קבוצות הידרוקסיל בכל גלוקוז של מקרומולקולת תאית, וקבוצות ההידרוקסיל שלהן מאופרות על ידי Carboxymethyl. אם קבוצת הידרוקסיל ממוצעת משתתפת בתגובה, דרגת האetherification ds=1, דרגת האetherification המקסימלית ds=3 ודרגת האetherification הממוצעת הן בדרך כלל 0.4 ~ 1.5. האיור הבא מציג את מבנה התא האידיאלי של CMC עם ds=1.
כינוי: מסטיק תאית, תאית שונה, CMC
קוד סיווג CNS 20.003; INS 466
תכונות פיזיקליות וכימיות: אבקה לבנה או צהבהבה, חסרת ריח, חסרת טעם, היגרוסקופית, נמסה בקלות בתמיסות מימיות בעלות צמיגות גבוהה, בלתי מסיסה בממיסים אורגניים כגון אתנול, אצטון ואתר, ומסיסה בתמיסת אמוניה נחושת ותמיסת אתילן-דיאמין נחושת. מידת הפיזור במים קשורה לדרגת האטריפיקציה ולמשקל המולקולרי היחסי שלה.
ערך ה-pH של 1 אחוז פיזור מים הוא 6.5 ~ 8.5. לחוסר יציבות תרמית, הצמיגות עולה במהירות מתחת ל-20 מעלות ומשתנה לאט ב-45 מעלות. חימום ארוך מעל 80 מעלות יכול לסנן את הקולואיד שלו ולהפחית משמעותית את הצמיגות והתכונות שלו. טמפרטורת ההשחמה היא 226 ~ 228 מעלות, וטמפרטורת הפחממה היא 252 ~ 253 מעלות. הצמיגות של תמיסת נתרן קרבוקסי-מתיל תאית מושפעת ממשקל המולקולרי היחסי שלה, ריכוז, טמפרטורה וערך pH, ויש לה תאימות טובה (כלומר אפקט סינרגטי) עם תאית הידרוקסיאתיל או הידרוקסיפרופיל, ג'לטין, קסנטאן, קרגנין, מסטיק סופרה שעועית, גואר מסטיק, אגר, נתרן אלגינט, פקטין, מסטיק ערבי ועמילן, ונגזרותיהם.
כאשר ערך ה-pH הוא 7, הצמיגות של תמיסת תאית נתרן קרבוקסימתיל היא הגבוהה ביותר, וכאשר ערך ה-pH הוא 4 ~ 11, היא יציבה יחסית. תאית קרבוקסימטיל בצורת מלחי מתכת אלקלית ומלחי אמוניום מסיס במים. יוני מתכת דו ערכיים ca2 plus , mg2 plus , fe2 plus יכולים להשפיע על הצמיגות שלו. מתכות כבדות כגון כסף, בריום, כרום או fe3 plus יכולות לזרז מהתמיסה. אם ריכוז היונים נשלט, כמו הוספת חומצת לימון קלאטית, יכולה להיווצר תמיסה צמיגה יותר, כך שניתן ליצור דבק רך או דבק קשה.
העיסה טופלה בנתרן הידרוקסיד והגיבה עם תמיסת נתרן מונוכלוריד אצטט לקבלת מוצרים גולמיים, אשר עברו זיקוק עם חומצה ואיזופרופנול; או לטבול את העיסה בתמיסת נתרן מונוכלוריד אצטט ולחדד עם אלקלי.
בסיס טוקסיקולוגי
① LD50: (חולדה, אוראלית חריפה) 27g/kg (BW).
② ADI: לא נדרשת רגולציה (fa0/who, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724（1985）.
יישום מייצב
GB {{0}} קובע כי יש להשתמש בקרם כראוי בהתאם לצרכי הייצור. ניתן להשתמש בו בכל סוגי המזון (למעט המזון בנספח 2) בהתאם לצרכי הייצור. עבור צריכת הייחוס בעיבוד מזון, הצריכה המקסימלית של משקאות (למעט מי שתייה ארוזים) היא 5.0 גרם/ק"ג. ל-CMC פונקציות רבות כגון עיבוי, מתחלב, עיצוב, הרחבה וייצוב, והוא יכול להחליף ג'לטין, אגר ונתרן אלגינט. נעשה בו שימוש נרחב במוצרי שתייה קרה, פחיות, ממתקים, עוגות, מוצרי בשר, ביסקוויטים, אטריות אינסטנט, אטריות רול, מזון מבושל במהירות, חטיפי טעמים קפואים מהירים, ומשקאות מוצקים ונוזלים שונים, משקאות חומצה לקטית, מוצרי חלב מוצרים ואלכוהול.
① צמר גפן מתוק: CMC יכול לא רק למנוע התייבשות והתכווצות של מוצרים אלא גם להפוך את המבנה למגושם. כאשר זה תואם לג'לטין, זה יכול לשפר משמעותית את צמיגות הג'לטין. יש לבחור ב-CMC במשקל מולקולרי גבוה (בערך ds1.0).
② גלידה: ל-CMC יש צמיגות נמוכה בטמפרטורות גבוהות יותר, אך הצמיגות גדלה בעת הקירור, דבר המסייע לשיפור קצב התפשטות המוצר ותפעול נוח. בחר CMC עם צמיגות של 250 ~ 260mpa · s (DS בערך 0.6), ומינון הייחוס הוא פחות מ-0.4 אחוזים.
③ משקאות מיץ פירות, מרקים, רטבים, משקאות מוצקים מיידיים; ל-CMC יש נזילות טובה (פסאודו פלסטיות) וטעם מרענן. יחד עם זאת, יציבות המתלים הטובה שלו הופכת את הטעם והטעם של המוצרים לאחידים. עבור מיץ פירות חומצי, נדרשת אחידות טובה של דרגת החלפה. אם חלק מסוים של מסיסים במים אחרים (כגון קסנטאן גאם) מורכב, ההשפעה תהיה טובה יותר. יש לבחור ב-CMC עם צמיגות גבוהה (ds0.6 ~ 0.8).
④ אטריות אינסטנט: הוסף 0.1 אחוז CMC, שקל לשלוט בלחות, להפחית את ספיגת השמן ולהגדיל את הברק של האטריות.
⑤ ירקות מיובשים, עור טופו, שעועית מיובשת ומזונות מיובשים אחרים: רטיבות טובה, לחות קלה ומראה טוב. ייבחר CMC עם צמיגות גבוהה (בערך ds0.6).
⑥ אטריות, לחם, מזון קפוא מהיר: זה יכול למנוע הזדקנות עמילן והתייבשות, ולשלוט בצמיגות העיסה. אם משתמשים יחד באבקת קונג'אק, מסטיק קסנטן וכמה חומרים מתחלבים ופוספטים אחרים, ההשפעה טובה יותר. ייבחר CMC עם צמיגות בינונית (DS 0.5 ~ 0.8).
⑦ מיץ תפוזים, תפוז גרגירי, מיץ קוקוס ותה פירות: מכיוון שיש להם יכולת נשיאה טובה של השעיה, עדיף להיות תואם עם קסנטן גאם או אגר. ייבחר CMC עם צמיגות בינונית (בערך ds0.6).
⑧ רוטב סויה: הוספת CMC עמיד למלח כדי להתאים את הצמיגות שלו יכולה לגרום לרוטב סויה לטעום עדין ומשמן. CMC פותחה ברציפות בתחום המזון. בשנים האחרונות בוצעו גם מחקרים על נתרן קרבוקסימיל תאית בייצור יין.
תגיות פופולריות: נתרן קרבוקסי מתיל תאית, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית
