קרגינן

קרגינן הוא גלקטן ליניארי סולפטי. קבוצת הסולפט שלו קיימת בחלק או בכל יחידות הגלקטוז, ולפי ההבדל בין קבוצת הסולפט על שאריות הגלקטוז היא כוללת בעיקר μ,ν,λ,ξ,κ,ι,θ שבעה סוגי מבנים.

שם אחר: אצת קרניים

תכונות פיזיקליות וכימיות

אבקה לבנה או צהובה בהירה, חסרת ריח וטעם, ולחלק מהמוצרים יש ריח קל של אצות. ניתן להמיס את כל סוגי הקרגינן במים חמים או בחלב חם. במים קרים, המסת λ- סוג I carrageenan, κ- Type ו- ι- ניתן להמיס גם את מלח הנתרן מסוג a carrageenan, אבל ι- מלח האשלגן או סידן מסוג a carrageenan יכולים רק לספוג מים ולהתרחב, אבל לא יכול להתמוסס. קרגינן אינו מסיס בממיסים אורגניים כגון מתנול, אתנול, פרופנול, איזופרופנול ואציטון.

התמיסה המימית שלו היא קרישה והג'ל שנוצר הפיך תרמית. האצות נשטפות (מולבנות), מיובשות בשמש, מכניסות לסיר המיצוי, מוסיפים 30 ~ 50 פעמים מים (או כמות מתאימה של בור), מחממים באדים (בערך 100 מעלות) במשך 40 ~ 60 דקות, ולאחר מכן מחלצים לפי שתי השיטות הבאות: ① הוסף עזר סינון לתמיסת המיצוי, סנן, יבש ומרסק אותה; ② תוך כדי ערבוב, ממס אלכוהול מתווסף לתמצית המסוננת, צנטריפוגה, משקע, מיובש ומעוך.

בסיס טוקסיקולוגי

① LD50: (עכברוש, אוראלי חריף) בערך 5.1 ~ 6.2 גרם/ק"ג (BW) (מערבבים תחליב שמן תירס של 25 אחוז לתוך מלח הנתרן ומלח הסידן שלו).

② ADI: לא נדרש (FAD / WHO, 1994).

יישום

מתחלב, מייצב ומסמיך

GB {{0}} קובעת כי שמנת, חמאה וחמאה מרוכזת, מוצרי קמח גולמי ורטוב (כגון אטריות, עור כופתאות, עור וונטון ועור שאומי), תבלינים ומיץ פירות וירקות (עיסה) יהיו בשימוש בכמות מתאימה בהתאם לצרכי הייצור; מוצרי קמח גולמי ויבש, המינון המרבי הוא 8.0g/kg; סוכרים וסירופים אחרים (כגון סוכר חום, סוכר מגורען חום וסירופ מייפל), במינון מקסימלי של 5.0g/kg; מזון פורמולה לתינוקות וילדים קטנים (בהתבסס על הכמות המשמשת במזון מוכן לאכילה), הכמות המקסימלית בשימוש היא 0.3 גרם/ק"ג. ניתן להשתמש בו בכל סוגי המזון (למעט מזון בנספח 2) בהתאם לצרכי הייצור.

מינון ייחוס בעיבוד מזון: שעועית ירוקה, שעועית תרמיל צהובה, תירס מתוק, פטריות, אספרגוס ושעועית ירוקה, 10 גרם/ק"ג (בשימוש לבד או בשילוב עם חומרים מסמיכים אחרים, והמוצר מכיל שמנת או שמנים אחרים); גבינה מעובדת, 8 גרם / ק"ג; מוצר המבוסס על חלבון שעבר הידרוליזה וחומצת אמינו, 1 גרם/ק"ג;

סרדין ומוצריו, מקרל משומר ו-SCAD, 20 גרם/ק"ג (רק במרק, בשימוש לבד או בשילוב עם חומרים מסמיכים וחומרי ג'ל אחרים); מלפפון חמוץ, 500 מ"ג/ק"ג; גזר משומר, 10 גרם / ק"ג; מרק ומרק, 5 גרם/ק"ג (בשימוש לבד או בשילוב עם אצות אדומות); חלב מרוכז בהספק נמוך, 150 מ"ג/ק"ג; שמנת, 5 גרם/ק"ג (בשימוש לבד או בשילוב עם חומרים מסמיכים וחומרים אחרים, רק לפסטור או עיקור בטמפרטורה גבוהה במיוחד, קצפת ושמנת מעוקרת);

יוגורט בטעמים ומוצריו לאחר תסיסה וטיפול בחום, 5 גרם/ק"ג; משקה קר (מוצר סופי), 10g/kg; בצק לחם, ריבה, ג'לי, חלב שוקולד, משקאות, גלידה, פודינג חלב, נקניקים ומזונות אחרים, כמות התוספת היא 0.03 אחוז ~ 0.05 אחוז. יש לו אפקט סינרגטי עם מסטיק שעועית ארבה, מסטיק קונג'אק, מסטיק קסנטן וקולואידים אחרים, והוא יכול לשפר את הגמישות ואת החזקת המים של ג'ל.

לקרגינן יש את המאפיינים הבסיסיים של סיבים תזונתיים מסיסים. לאחר הפירוק in vivo, קרגינן יכול ליצור קומפלקס מסיס עם פיברין בדם. זה יכול להתסיס על ידי Escherichia coli לתוך CO2, H2, ביוגז, חומצה פורמית, חומצה אצטית, חומצה פרופיונית וחומצות שומן קצרות אחרות, ולהפוך למקור האנרגיה של פרוביוטיקה.

תגיות פופולריות: carrageenan, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית