לקטיטול

לקטיטול

CAS מספר:585-86-4

שם נוסף: 4- β- D-גלקטופירנוז-ד-סורביטול

תכונות פיזיקליות וכימיות

אלכוהול לקטוז הוא גביש לבן או אבקה גבישית, או נוזל חסר צבע. אלכוהול לקטוז מסיס מאוד במים ומסיס מעט באתנול. ערך ה- pH של 10% תמיסה מימית של אלכוהול לקטוז הוא 4.5 ~ 8.5. המסיסות והצמיגות של אלכוהול לקטוז בטמפרטורת החדר דומות לאלה של סוכרוז, ומסיסותו נמוכה מזו של סוכרוז בטמפרטורה נמוכה. בנוסף, כאשר אלכוהול לקטוז מתמוסס, זה לא רק לא משחרר חום אלא גם סופג חום. זה חסר ריח ומתוק.

המתיקות שלו היא 30% ~ 40% של סוכרוז והחום שלו הוא כמחצית מהסוכרוז (8.4kj / g). לאלכוהול לקטוז יש יציבות חזקה והוא עדיין יכול לשמור על יציבותו בתנאים של חומצה, אלקלי, אור וטמפרטורה גבוהה. אלכוהול לקטוז הוא אלכוהול סוכר שאינו מעורר השראה, שאינו יכול לעבור תגובת Maillard ותגובת השפלה אנזימטית. אלכוהול לקטוז אינו קיים בטבע. הוא מעודן ומטוהר מלקטוז לאחר תגובת ההפחתה. כאשר ההידרט מחומם מעל 100 מעלות צלזיוס, הוא מאבד בהדרגה מים, והתייבשות תוך מולקולרית מתרחשת מעל 250 מעלות צלזיוס כדי לייצר קרמל חלב.

אלכוהול לקטוז מוכן מחלב דל שומן, מסונן לאחר הידרוגנציה בלחץ (100 מעלות צלזיוס, 30% ~ 40% תמיסת לקטוז, 4MPa) תחת הקטליזה של ניקל, מרוכזת ומגובשת לאחר זיקוק עם שרף חילופי יונים ופחם פעיל.

בסיס טוקסיקולוגי

(1) ADI: לא נקבעו הוראות מיוחדות (JECFA 2006; ערך ADI נבנה לראשונה בשנת 1983).

(2) בדיקת מוטגניות: בדיקת מיקרו-גרעיניות, בדיקת סטיית זרע ובדיקת איימס היו שליליות.

(3) מינונים גדולים עלולים לגרום לשלשולים.

(4) LD50: המינון האוראלי החריף של עכברים הוא יותר מ -10 גרם / ק"ג (משקל גוף, BW).

יישום

מתחלב

GB 2760-2014 קובע כי קרם ותבלינים ישמשו בכמויות מתאימות בהתאם לצרכי הייצור. ניתן להשתמש בו בכל סוגי המזון (למעט מזון בנספח 2) בהתאם לצרכי הייצור.

אלכוהול לקטוז לבדו או מעורבב עם ממתיקים אחרים מועיל להחלפת סוכרוז באלכוהול לקטוז בחום נמוך ולא יעורר את עליית האינסולין במזונות עם שומן גבוה וסוכרוז. לאלכוהול לקטוז יש פונקציה חזקה למניעת עששת וניתן להשתמש בו להכנת מזון בריאות נגד עששת, כגון מסטיק, שוקולד, כל מיני ממתקים וכן הלאה.

תגיות פופולריות: לקטיטל, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, מותאם אישית