כורכום

כורכום

תכונות פיזיקליות וכימיות

אבקה חומה-צהבהבה עד חומה-צהבהבה כהה, עם ריח חריף מיוחד, המכילה כ-1% ~ 5% כורכומין. הוא מכיל עמילן ג'לטיני צהוב, צרור כלי דם ושברי תאי שמן, ואינו מכיל תאי אבן, פרוקרטינוציטים ואגרגטים אציליים או דמויי לוטוס של סידן אוקסלט, ללא טחב. מסיס באתנול ובפרופילן גליקול, מסיס בקלות בחומצה אצטית קרחונית ובתמיסה אלקליין, בלתי מסיס במים קרים ובאתר.

קנה השורש של Curcuma long L., צמח רב-שנתי במשפחת ה-Euphorbiaceae, נשטף, יובש ונמחץ.

בסיס טוקסיקולוגי

(1) LD50: (עכבר, אוראלי חריף) גדול מ-2G / kg (BW).

(2) ADI: במהלך ההערכה המחודשת של JECFA בשנת 1986, חשבו כי כורכום (אבקת כורכום שבורה) הוא מזון, ועדי לא צוין. (מוצר זה הוא בעל בטיחות גבוהה וכעת הוא מורשה בכל המדינות)

יישום

צבע, חומר טעם.

GB 2760-2014 קובע כי ניתן להשתמש בו להכנת אבקת חלב ואבקת שמנת, והמינון המרבי הוא 0.4 גרם/ק"ג (מחושב על ידי כורכומין); עבור ירקות כבושים, המינון המרבי הוא 0.01 גרם/ק"ג (מחושב על ידי כורכומין); עבור אבקה עגולה, המינון המרבי הוא 1.2 גרם/ק"ג (מחושב על ידי כורכומין);

לדגנים מוכנים לאכילה, כולל שיבולת שועל מגולגלת (פרוסות), עם מינון מרבי של 0.03 גרם/ק"ג (מחושב על ידי כורכומין); עבור מזון נפוח, המינון המרבי הוא 0.2 גרם/ק"ג (מחושב על ידי כורכומין); הוא משמש למשקאות קפואים (למעט 03.04 קרח אכיל), ריבה, פירות קרים, פירות וירקות דקורטיביים, אגוזים וזרעים מבושלים (רק אגוזים וזרעים מטוגנים), מוצרי קקאו, מוצרי שוקולד ושוקולד (כולל שוקולד חמאת קקאו ומוצרים), ממתקים, מוצרי קמח אורז אינסטנט, מזון אפוי, תבלינים, משקאות (למעט 14.01 מי שתייה ארוזים), יין מוכן וג'לי, השתמשו בו כראוי בהתאם לצרכי הייצור (השימוש במשקאות מוצקים יוגדל בהתאם למכפלת הדילול). לדוגמה, עבור אבקת ג'לי, השימוש יוגדל בהתאם למכפלת הערבוב).

כאשר כורכום משמש כצבע, יש להמיס את המוצר עם כמות קטנה של אתנול לפני שהוא מדולל במים. לפתרון זה יש יציבות אור ירודה. הוא חום-אדמדם כהה בתמיסה אלקליין וצהוב בהיר בתמיסה חומצית. עמידות לקויה לאור, עמידות טובה בחום, עמידות בפני חמצון וצביעה. במקרה של יוני מתכת כגון מוליבדן, טיטניום, טנטלום וכרום, הוא משתנה מצהוב לחום-אדמדם. פיגמנט מזון, תבלינים. משמש לצביעה וטעימת מרקים, אבקת קארי, מרגרינה, גבינה, משקאות פירות, ליקר, מנות צרפתיות, מנות ספרדיות, חרדל וכו '. על פי תקנות של FAO / who (1984): כורכום יכול לשמש מלפפון חמוץ עם מינון של 300 מ"ג / ק"ג (יחיד או משולב).

תגיות פופולריות: כורכום, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, הסיטונאי, מותאם אישית